O aceite de semente de uva elabórase prensando sementes de uva (Vitis vinifera L.). O que quizais non saibas é que adoita ser un subproduto sobrante da elaboración do viño.
Despois da elaboración do viño, presionando o zume das uvas e deixando atrás as sementes, extráense aceites das sementes trituradas. Pode parecer estraño que o aceite se manteña dentro dunha froita, pero de feito, unha pequena cantidade de algún tipo de graxa atópase dentro de case todas as sementes, incluso as de froitas e vexetais.
Debido a que se crea como un subproduto da elaboración do viño, o aceite de semente de uva está dispoñible con altos rendementos e adoita ser caro.
Para que serve o aceite de semente de uva? Non só podes cociñar con el, senón que tamén podes aplicar aceite de uva á túa pel e cabelo debido aos seus efectos hidratantes.
Beneficios para a saúde
1. Moi alto en PUFA Omega-6, especialmente ácidos linoleicos
Os estudos descubriron que a maior porcentaxe de ácidos graxos no aceite de sementes de uva é o ácido linoleico (LA), un tipo de graxa esencial, o que significa que non podemos fabricalo por conta propia e debemos obtelo dos alimentos. O LA convértese en ácido gamma-linolénico (GLA) unha vez que o dixeramos, e o GLA pode ter funcións protectoras no corpo.
Hai evidencias que demostran que o GLA pode reducir os niveis de colesterol e a inflamación nalgúns casos, especialmente cando se converte noutra molécula chamada DGLA. Tamén pode axudar a diminuír o risco de desenvolver coágulos sanguíneos perigosos debido aos seus efectos que reducen a agregación plaquetaria.
Un estudo publicado no International Journal of Food Science and Nutrition mesmo descubriu que, en comparación con outros aceites vexetais como o aceite de xirasol, era máis beneficioso para reducir a inflamación e a resistencia á insulina nas mulleres con sobrepeso ou obesidade.
Un estudo en animais tamén descubriu que o consumo de aceite de semente de uva axudou a mellorar o estado antioxidante e os perfís de ácidos graxos adiposos (os tipos de graxas almacenadas no corpo debaixo da pel).
2. Boa fonte de vitamina E
O aceite de semente de uva contén unha boa cantidade de vitamina E, que é un antioxidante importante que a maioría da xente podería usar máis. En comparación co aceite de oliva, ofrece aproximadamente o dobre de vitamina E.
Isto é enorme, porque a investigación indica que os beneficios da vitamina E inclúen protexer as células do dano dos radicais libres, apoiar a inmunidade, a saúde ocular, a saúde da pel, así como moitas outras funcións corporais importantes.
3. Cero graxas trans e non hidroxenadas
Aínda pode haber algún debate sobre que proporcións de diferentes ácidos graxos son as mellores, pero non hai debate sobre os perigos das graxas trans e as graxas hidroxenadas, polo que deberían evitarse.
As graxas trans adoitan atoparse en alimentos ultraprocesados, comida rápida, lanches envasados e alimentos fritos. A evidencia é tan clara de que son prexudiciais para a nosa saúde que agora mesmo están prohibidas nalgúns casos, e moitos grandes fabricantes de alimentos comprométense a deixar de usalos para sempre.
4. Punto de fume relativamente alto
O punto de fume dun aceite ou graxa de cocción refírese ao seu punto de combustión ou á temperatura á que a graxa comeza a oxidarse, cambiando a súa estrutura química de forma negativa. Os nutrientes beneficiosos que se atopan nos aceites non refinados destrúense cando o aceite se sobrequece, ademais de que o sabor pode volverse pouco atractivo.
Os PUFA non adoitan ser a mellor opción para cociñar porque se sabe que se oxidan facilmente, o que fai que se volvan "tóxicos". Non obstante, o aceite de semente de uva ten un punto de fume moderadamente maior que o aceite de oliva e algúns outros aceites PUFA.
Cun punto de fume de 421 graos Fahrenheit, é apropiado para cociñar a lume alto, como saltear ou cocer, pero aínda se recomenda fritir. Para comparar, o aceite de aguacate ten un punto de fume duns 520 graos, a manteiga e o aceite de coco teñen puntos de fume de 350 graos e o aceite de oliva ten un de aproximadamente 410 graos.
Hora de publicación: 17-nov-2023