O aceite de semente de uva fabrícase prensando as sementes de uva (Vitis vinifera L.). O que quizais non saibas é que adoita ser un subproduto sobrante da elaboración do viño.
Despois de elaborar o viño, prensando o zume das uvas e deixando as sementes, extráense os aceites das sementes esmagadas. Pode parecer estraño que unha froita conteña aceite, pero en realidade, atópase unha pequena cantidade dalgún tipo de graxa dentro de case todas as sementes, mesmo as de froitas e verduras.
Debido a que se crea como subproduto da elaboración do viño, o aceite de semente de uva está dispoñible en altos rendementos e adoita ser caro.
Para que se usa o aceite de semente de uva? Non só se pode cociñar con el, senón que tamén se pode aplicar aceite de semente de uva na pel e no cabelo debido aos seus efectos hidratantes.
Beneficios para a saúde
1. Moi rico en ácidos graxos poliinsaturados omega-6, especialmente ácidos linoleicos
Os estudos descubriron que a maior porcentaxe de ácido graxo no aceite de semente de uva é o ácido linoleico (AL), un tipo de graxa esencial, o que significa que non podemos producilo por nós mesmos e debemos obtelo dos alimentos. O AL convértese en ácido gamma-linolénico (GLA) unha vez que o dixerimos, e o GLA pode ter funcións protectoras no corpo.
Hai probas que demostran que o GLA podería ser capaz de reducir os niveis de colesterol e a inflamación nalgúns casos, especialmente cando se converte noutra molécula chamada DGLA. Tamén podería axudar a diminuír o risco de desenvolver coágulos sanguíneos perigosos debido aos seus efectos redutores sobre a agregación plaquetaria.
Un estudo publicado no International Journal of Food Science and Nutrition incluso descubriu que, en comparación con outros aceites vexetais como o aceite de xirasol, era máis beneficioso para reducir a inflamación e a resistencia á insulina en mulleres con sobrepeso ou obesidade.
Un estudo en animais tamén descubriu que o consumo de aceite de semente de uva axudaba a mellorar o estado antioxidante e os perfís de ácidos graxos adiposos (os tipos de graxas almacenadas no corpo debaixo da pel).
2. Boa fonte de vitamina E
O aceite de semente de uva contén unha boa cantidade de vitamina E, que é un antioxidante importante que a maioría da xente podería aproveitar. En comparación co aceite de oliva, ofrece aproximadamente o dobre de vitamina E.
Isto é enorme, porque as investigacións indican que os beneficios da vitamina E inclúen a protección das células dos danos dos radicais libres, o apoio á inmunidade, a saúde ocular, a saúde da pel, así como moitas outras funcións corporais importantes.
3. Sen graxas trans e sen hidroxenación
Pode que aínda exista certo debate sobre que proporcións de diferentes ácidos graxos son as mellores, pero non hai debate sobre os perigos das graxas trans e as graxas hidroxenadas, polo que se deben evitar.
As graxas trans atópanse habitualmente en alimentos ultraprocesados, comida rápida, aperitivos envasados e alimentos fritos. As probas de que son malas para a saúde son tan claras que mesmo están prohibidas nalgúns casos agora, e moitos grandes fabricantes de alimentos están a comprometerse a deixar de usalas para sempre.
4. Punto de fume relativamente alto
O punto de fume dun aceite ou graxa de cociñar refírese ao seu punto de combustión ou á temperatura á que a graxa comeza a oxidarse, cambiando a súa estrutura química de forma negativa. Os nutrientes beneficiosos que se atopan nos aceites non refinados destrúense cando o aceite se sobrequenta, ademais de que o sabor pode volverse desagradable.
Os ácidos graxos poliinsaturados non adoitan ser a mellor opción para cociñar porque se sabe que se oxidan facilmente, o que fai que se volvan "tóxicos". Non obstante, o aceite de semente de uva ten un punto de fume moderadamente máis alto que o aceite de oliva e certos outros aceites de ácidos graxos poliinsaturados.
Cun punto de fume de 220 graos Celsius, é axeitado para cociñar a lume forte, como saltear ou cocer ao forno, pero aínda así se recomenda fritir. En comparación, o aceite de aguacate ten un punto de fume duns 260 graos, a manteiga e o aceite de coco teñen puntos de fume de 175 graos e o aceite de oliva ten un duns 217 graos.
Data de publicación: 17 de novembro de 2023